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Soirée d'Œnologie   Cours d'Œnologie   Cours de Dégustation

Stage Grands Crus

Week-end d'Œnologie

La renommée des vins de France date de la Renaissance. Les grands crus de la Gironde et de la Côte d'Or furent servis dans toutes les cours d'Europe.

Le Clos de Vougeot était le vin des papes et des rois, le Corton fut le vin de Voltaire, le Chambertin celui de Napoléon. Le Montrachet, actuellement le blanc le plus prisé de la planète, était le vin préféré d'Alexandre Dumas, qui le buvait à genoux et chapeau bas.

Stage d'Oenologie

Afin de vous faire découvrir ces vins mythiques, riches de plus de mille ans d'histoire, nous vous proposons un week-end d'initiation à la Dégustation des Grands Crus.

Le Stage Grands Crus a lieu au Château de Calas, chez le Comte Arnaud de Villeneuve. Il est animé par Joël Corre, directeur de l'Institut d'Œnologie d'Aix-en-Provence.

Programme du Stage

Samedi 28 et Dimanche 29 Avril 2018

Grands Vins du Rhône

(Samedi 28 avril 2018, 10 à 13 heures)
Œnologie :

Définition du grand cru, l'histoire des grands vins. La notion de terroir et de microclimat. La part de l'homme et celle de la nature, les apports de l'œnologie moderne. L'incidence du millésime sur l'évolution du vin en bouteille.

Dégustation :
  1. CHATEAUNEUF-DU-PAPE Blanc 2007         Boisrenard
  2. SAINT-JOSEPH Le Berceau 2005                   Bernard Gripa
  3. CHATEAUNEUF-DU-PAPE 2000                   Clos des Papes
  4. HERMITAGE Le Gréal 2001                             Marc Sorrel
  5. COTE-ROTIE La Landonne 1996                     René Rostaing
  6. CONDRIEU Chéry 2007                                   André Perret
Stage Grands Crus

Grands Crus Classés de Bordeaux

(Samedi 28 avril 2018, 15 à 18 heures)
Œnologie :

La maturité du raisin et les vendanges. Egrappage et macération à froid, fermentation alcoolique et transformation malolactique. Vin de goutte et vin de presse, l'élevage en barriques, ouillage et soutirage.

Dégustation :
  1. CHATEAU CARBONNIEUX Blanc 2010         Pessac-Léognan
  2. CHATEAU SOUTARD 2000                            Saint-Emilion
  3. CHATEAU PONTET-CANET 2006                  Pauillac
  4. CHATEAU GAZIN 1998                                   Pomerol
  5. CHATEAU TROPLONG-MONDOT 1995        Saint-Emilion
  6. CHATEAU CLIMENS 2005                              Barsac

Premiers Crus de Bourgogne

(Dimanche 29 avril 2018, 10 à 13 heures)
Œnologie :

Les insectes ravageurs et les maladies de la vigne. Lutte intégrée, culture raisonnée, culture bio et culture biodynamique. Les porte-greffes, les clones et les vignes franches de pied. Jeunesse et maturité du vignoble.

Dégustation :
  1. POMMARD Rugiens 1999                                     Domaine Lejeune
  2. CHAMBOLLE-MUSIGNY Les Sentiers 1999         Robert Groffier
  3. VOSNE-ROMANEE Aux Reignots 1998                Robert Arnoux
  4. SAINT-AUBIN Les Frionnes 2005                          Hubert Lamy
  5. CHASSAGNE-MONTRACHET Virondot 1999      Marc Morey
  6. PULIGNY-CAILLERET 2000                                 Michel Bouzereau
Week-end d'Œnologie

Grands Crus de Bourgogne

(Dimanche 29 avril 2018, 15 à 18 heures)
Œnologie :

Les grands crus dans l'histoire, seigneuries de Bordeaux et Clos de la Côte d'Or. La hiérarchie des crus, commercialisation et marketing. Une demande mondiale pour une offre très limitée. Vin et santé, le French paradox.

Dégustation :
  1. CLOS DES LAMBRAYS 1998                 Domaine des Lambrays
  2. CLOS DE VOUGEOT 1995                      Méo-Camuzet
  3. ROMANEE SAINT-VIVANT 1999            Hudelot-Noëllat
  4. CHABLIS VAUDESIR 2011                     Jean-Paul Droin
  5. CORTON-CHARLEMAGNE 2002           Rapet Père et Fils
  6. MONTRACHET 1992                               Baron Thénard

Participation financière


Prix du Stage Grands Crus : 460,00 € par personne.

Les inscriptions se font à l'Institut d'Œnologie, sur place ou par courrier. Le stage est limité à quinze personnes. A ce jour, il reste dix places pour le stage d'œnologie d'avril 2018.

Prochain Week-end Grands Crus : Automne 2018.

Stage d'Œnologie

Millésimes du Vin   Winetour-in-Provence   Inscription au Stage

INSTITUT D'ŒNOLOGIE, 400 Chemin de Granet, Les Granettes, 13090 AIX-EN-PROVENCE, Tél. 04 42 20 01 86