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Aix-Wine-Tour.com   Stage Grands Crus   Soirée d'Œnologie

Cours d'Œnologie

Initiation à la Dégustation des Grands Vins

Vous souhaitez apprendre la dégustation, parler du vin avec les mots justes, reconnaître les arômes et les cépages, goûter les grands crus et les vieux millésimes... Le Stage d'initiation à la Dégustation des Grands Vins de France est fait pour vous.

A chaque cours, vous dégusterez six grands vins, présentés par Joël Corre, directeur de l'Institut d'Œnologie d'Aix-en-Provence. Le Stage d'Œnologie a lieu au Château de Calas, chez le Comte Arnaud de Villeneuve.

Cours d'Œnologie

« Se limiter aux grands crus, c'est la voie royale pour entrer en communication directe avec l'essence même du vin, affirme Raymond Dumay. C'est la méthode classique, dans la grande tradition. Car le bon dégustateur se doit de garder la bouche pure. »

Programme du week-end

Samedi 29 et Dimanche 30 Septembre 2018

Grands Vins de la Loire et du Rhône

(Samedi 29 septembre 2018, 10 à 13 heures)
Œnologie :

Introduction à l'œnologie, principe et technique de dégustation, le vocabulaire du vin. Les blancs secs, moelleux et liquoreux. L'équilibre alcool, sucre, acidité. Vins rouges légers ou charpentés, la structure et les tannins. L'évolution du vin en bouteille.

Dégustation :
  1. SANCERRE La Moussière 2013                 Alphonse Mellot
  2. HERMITAGE 2008                                     Marc Sorrel
  3. CÔTE-RÔTIE 2000                                     René Rostaing
  4. CHATEAUNEUF-DU-PAPE 2010              Château Fortia
  5. CONDRIEU Clos Chanson 2007                  André Perret
  6. LA ROCHE AUX MOINES Doux 2002        Domaine aux Moines
Cours d'Œnologie

Grands Vins de Bordeaux

(Samedi 29 septembre 2018, 15 à 18 heures)
Œnologie :

Le vignoble bordelais, les sols et les cépages. Les châteaux, les crus et le classement de 1855. La fermentation, la cuvaison et l'élevage du vin en barriques. La commercialisation des Bordeaux, les ventes en primeur, courtiers, négociants et détaillants.

Dégustation :
  1. CHATEAU MALARTIC LAGRAVIÈRE 2010       Pessac-Léognan
  2. CHATEAU CHARMAIL 2001                               Haut-Médoc
  3. CHATEAU BEAUREGARD 2005                        Pomerol
  4. CHATEAU SOUTARD 2000                                Saint-Emilion
  5. CHATEAU PRIEURÉ-LICHINE 2006                   Margaux
  6. CHATEAU COUTET 2005                                    Barsac/Sauternes

Grands Vins de Bourgogne

(Dimanche 30 septembre 2018, 10 à 13 heures)
Œnologie :

La Bourgogne viticole, les cépages nobles, les villages, les appellations, les clos et la hiérarchie des crus en Côte d'Or. Techniques de vinification en blanc et en rouge. Les grands domaines et les vins de prestige.

Dégustation :
  1. BEAUNE GRÈVES 1999                                 Rapet Père & Fils
  2. VOSNE-ROMANÉE CHAUMES 1996             Méo-Camuzet
  3. GRANDS ÉCHEZEAUX 1993                         Baron Thénard
  4. CHABLIS PREMIER CRU 2011                      Jean-Paul Droin
  5. MEURSAULT CHARMES 1999                      Michel Bouzereau
  6. CORTON-CHARLEMAGNE 2002                   Rapet Père & Fils
Week-end d'Œnologie

Grands Crus de Champagne

(Dimanche 30 septembre 2018, 15 à 17 heures)
Œnologie :

Le vignoble champenois, l'échelle des crus, les cépages, blanc de blancs et blanc de noirs. Les grandes maisons champenoises, négociants et propriétaires-récoltants. L'élaboration du Champagne, le vin clair, la prise de mousse, la liqueur d'expédition.

Dégustation :
  1. CHAMPAGNE Grand Cru LE MESNIL                   Pierre Moncuit
  2. CHAMPAGNE Grand Cru AŸ                                 Gatinois
  3. CHAMPAGNE Grand Cru AMBONNAY 1996        Eric Rodez

Dégustation aveugle

(Dimanche 30 septembre 2018, 17 à 18 heures)

Il s'agit de reconnaître trois Grands Crus de millésimes exceptionnels. La dégustation aveugle ne doit pas être perçue comme un examen mais comme un jeu de l'esprit qui permet au dégustateur de trouver ses repères et de former son jugement sans être influencé par l'étiquette.

A la fois ludique et enrichissante, la dégustation aveugle est suivie de la remise du Certificat d'initiation à la Dégustation des Grands Vins de France.


Participation financière


Prix du week-end d'initiation à la Dégustation des Grands Vins : 360,00 € par personne.

Les inscriptions se font à l'Institut d'Œnologie, sur place ou par courrier. Le stage est limité à quinze personnes. A ce jour, il reste dix places pour le cours d'œnologie de septembre 2018.

Prochain week-end d'initiation à la Dégustation des Grands Vins de France : Printemps 2019.

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INSTITUT D'ŒNOLOGIE, 400 Chemin de Granet, Les Granettes, 13090 AIX-EN-PROVENCE, Tél. 04 42 20 01 86