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Soirée d'Œnologie   Stage Grands Crus   Cours de Dégustation

Cours d'Œnologie

Initiation à la Dégustation des Grands Vins

Vous souhaitez apprendre la dégustation, parler du vin avec les mots justes, reconnaître les arômes et les cépages, goûter les grands crus et les vieux millésimes... Le Stage d'initiation à la Dégustation des Grands Vins de France est fait pour vous.

A chaque cours, vous dégusterez six grands vins, présentés par Joël Corre, directeur de l'Institut d'Œnologie d'Aix-en-Provence. Le Stage d'Œnologie a lieu au Château de Calas, chez le Comte Arnaud de Villeneuve.

Cours d'Œnologie

« Se limiter aux grands crus, c'est la voie royale pour entrer en communication directe avec l'essence même du vin, affirme Raymond Dumay. C'est la méthode classique, dans la grande tradition. Car le bon dégustateur se doit de garder la bouche pure. »

Programme du week-end

Samedi 3 et Dimanche 4 Mars 2018

Grands Vins de la Loire et du Rhône

(Samedi 3 mars 2018, 10 à 13 heures)
Œnologie :

Introduction à l'œnologie, principe et technique de dégustation, le vocabulaire du vin. Les blancs secs, moelleux et liquoreux. L'équilibre alcool, sucre, acidité. Vins rouges légers ou charpentés, la structure et les tannins. L'évolution du vin en bouteille.

Dégustation :
  1. SANCERRE La Moussière 2013                 Alphonse Mellot
  2. HERMITAGE 2007                                     Marc Sorrel
  3. COTE-ROTIE 2000                                     René Rostaing
  4. CHATEAUNEUF-DU-PAPE 2010              Château Fortia
  5. CONDRIEU Clos Chanson 2007                  André Perret
  6. LA ROCHE AUX MOINES Doux 2002        Domaine aux Moines
Cours d'Œnologie

Grands Vins de Bordeaux

(Samedi 3 mars 2018, 15 à 18 heures)
Œnologie :

Le vignoble bordelais, les sols et les cépages. Les châteaux, les crus et le classement de 1855. La fermentation, la cuvaison et l'élevage du vin en barriques. La commercialisation des Bordeaux, les ventes en primeur, courtiers, négociants et détaillants.

Dégustation :
  1. CHATEAU LATOUR MARTILLAC 2010       Pessac-Léognan
  2. CHATEAU CHARMAIL 1998                         Haut-Médoc
  3. CHATEAU DE FRANCE 1996                       Pessac-Léognan
  4. CHATEAU SOUTARD 2000                          Saint-Emilion
  5. CHATEAU PRIEURE-LICHINE 2006             Margaux
  6. CHATEAU COUTET 2005                              Barsac/Sauternes

Grands Vins de Bourgogne

(Dimanche 4 mars 2018, 10 à 13 heures)
Œnologie :

La Bourgogne viticole, les cépages nobles, les villages, les appellations, les clos et la hiérarchie des crus en Côte d'Or. Techniques de vinification en blanc et en rouge. Les grands domaines et les vins de prestige.

Dégustation :
  1. BEAUNE CLOS DU ROI 1999                   Domaine Tollot-Beaut
  2. NUITS St-GEORGES BOUDOTS 1998     Méo-Camuzet
  3. GRANDS ECHEZEAUX 1993                    Baron Thénard
  4. CHABLIS PREMIER CRU 2011                Jean-Paul Droin
  5. MEURSAULT GENEVRIERES 1999         Michel Bouzereau
  6. CORTON-CHARLEMAGNE 2002             Rapet Père & Fils
Week-end d'Œnologie

Grands Crus de Champagne

(Dimanche 4 mars 2018, 15 à 17 heures)
Œnologie :

Le vignoble champenois, l'échelle des crus, les cépages, blanc de blancs et blanc de noirs. Les grandes maisons champenoises, négociants et propriétaires-récoltants. L'élaboration du Champagne, le vin clair, la prise de mousse, la liqueur d'expédition.

Dégustation :
  1. CHAMPAGNE Grand Cru LE MESNIL                  Pierre Moncuit
  2. CHAMPAGNE Grand Cru AY 2004                       Gatinois
  3. CHAMPAGNE Grand Cru AMBONNAY 1996        Eric Rodez

Dégustation aveugle

(Dimanche 4 mars 2018, 17 à 18 heures)

Il s'agit de reconnaître trois Grands Crus de millésimes exceptionnels. La dégustation aveugle ne doit pas être perçue comme un examen mais comme un jeu de l'esprit qui permet au dégustateur de trouver ses repères et de former son jugement sans être influencé par l'étiquette.

A la fois ludique et enrichissante, la dégustation aveugle est suivie de la remise du Certificat d'initiation à la Dégustation des Grands Vins de France.


Participation financière


Prix du week-end d'initiation à la Dégustation des Grands Vins : 360,00 € par personne.

Les inscriptions se font à l'Institut d'Œnologie, sur place ou par courrier. Le stage est limité à quinze personnes. A ce jour, il reste dix places pour le cours d'œnologie de mars 2018.

Prochain week-end d'initiation à la Dégustation des Grands Vins de France : Automne 2018.

Cours d'Œnologie

Millésimes du Vin   Winetour-in-Provence   Inscription au Cours

INSTITUT D'ŒNOLOGIE, 400 Chemin de Granet, Les Granettes, 13090 AIX-EN-PROVENCE, Tél. 04 42 20 01 86